Zilverrijst met kippendijen, feta en munt

Ingrediënten 2 personen 

• 1 zakje zilverrijst
• 2 kipfilets of 400g kippendijen
• 3 rode paprika’s
• 1 courgette
• Herbamare
• Vegan feta of gewone feta
• munt

Bereiding:

Kook het zakje rijst zoals op de verpakking vermeld.

snij de rode paprika en de courgette in grove stukken en verdeel op een bakplaat. Voeg er olijfolie, peper, herbamare en eventueel look aan toe

Zet de groenten onder grill in de oven 

Snij de kipfilet in blokjes en marineer met 1 eetlepel platte kaas of griekse yoghurt, lookpoeder, kippenkruiden. Meng goed onder elkaar en plaats de kip in de airfryer gedurende 6 min op 195 graden. 

Snij enkele muntblaadjes zo fijn als mogelijk. Ik gebruik veel munt omdat ik het perfect passend vindt bij dit gerecht maar let op! het kan voor veel mensen overheersend zijn. 

Plet vervolgens een halve blok feta met een vork fijn of snij in blokjes. 

Voeg de kip, groenten, rijst, munt en feta samen. Voeg er wat olijfolie aan toe en breng op smaak met peper en zout. Je kan het ook afwerken met parmezaanse kaas ipv feta.

Heb je dit gemaakt? het zou mij enorm veel plezier doen moest je het delen op je story en Simply in balance taggen.