Het gaat bij smeerbare “boter” of margarines om het productieproces en het type vet dat gebruikt wordt. Ik leg je graag uit waarom light en plantaardig misleidend is bij smeerbare boter en welk alternatief je best kan gebruiken.
Smeerbare producten moeten bij koelkasttemperatuur zacht blijven want anders is moeilijk smeerbaar voor op je boterham. Dat lukt niet met natuurlijke, stabiele vetten zoals boter of kokosvet zonder iets te veranderen aan de structuur.
Daarom grijpt de industrie naar plantaardige zaadoliën zoals zonnebloem-, soja-, koolzaad- of maïsolie. Deze oliën zijn van nature vloeibaar en vallen onder de omega-6 olien.
Om daar een smeerbaar, vast product van te maken, gebeuren er twee dingen:
Bewerking dmv verhitting
De olie wordt industrieel bewerkt om haar structuur te veranderen. Dat gebeurt via processen zoals verhitting, raffinage, ontgeuring en in sommige gevallen (vroeger meer, nu minder expliciet) gedeeltelijke hydrogenering.
Wanneer je een plantaardige olie verhit op te hoge temperaturen krijg je een geoxideerde olie en dit geeft echt enorm veel schade aan onze cellen.
Verdunning en opvulling
Bij light-varianten wordt het vetgehalte verlaagd. Dat klinkt gezond, maar vet geeft smaak, verzadiging en stabiliteit. Minder vet betekent:
- Meer water
- Meer zetmeel of bindmiddelen
- Meer emulgatoren en additieven
Je krijgt dus een product dat als maar verder staat van de natuur maar vooral als maar meer schade geven aan ons lichaam
- Geoxideerde vetten dragen bij aan:
- Laaggradige ontsteking
- Verstoring van het microbioom
- Verhoogde oxidatieve stress
- Verstoorde vetverbranding
-
Hormonale ontregeling (o.a. insuline, leptine)
Dit is exact wat we vanuit evolutiegeneeskunde en orthomoleculaire visie proberen te vermijden: chronische prikkels die het systeem nog meer uit balans brengen en ontstekingen nog meer verhogen.
Plantaardige olien zijn rijk aan omega 6, zeer gevoelig voor oxidatie. Door deze bewerking zijn ze reeds geoxideerd en geven ze meer schade dan wanneer je ze zuiver zou gebruiken.
Tot slot zijn plantaardige olien goedkoop en vooral enorm verslavend waardoor fabrikanten dit overal in verwerken.
Mensen kiezen “light” of “plantaardig” met het idee dat ze iets goeds doen. Maar in realiteit is het veel slechter dan echte boter.
Mijn advies: koop geen smeerbare boter meer en kies voortaan voor grasgevoerde echte boter. Om te bakken kan je ook ghee, kokosolie, avocado-olie gebruiken.
Smeerbare boter