Watermeloensalade met vegan feta, munt, basilicum & olijven

Watermeloensalade met vegan feta, munt, basilicum & olijven

Ingrediënten

  • 1/2 watermeloen
  • 1 blok vegan feta
  • Een handvol verse munt
  • Een handvol verse basilicum
  • Gedroogde oregano
  • Zwarte olijven uit de versafdeling, liefst geen olijven uit blik
  • Geroosterde pijnboompitten
  • Picual olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

Snijd de watermeloen in stukjes en doe deze in een grote kom.

Hak de munt en basilicum fijn en voeg de verse kruiden toe aan de watermeloen.

Verkruimel de vegan feta over de salade. Ontpit de zwarte olijven en snijd ze in stukjes. Kies bij voorkeur voor zoute olijven uit de versafdeling, omdat die veel meer smaak geven dan olijven uit blik.

Voeg de olijven en geroosterde pijnboompitten toe aan de watermeloen. Kruid met gedroogde oregano, peper en een beetje zout.

Werk royaal af met picual olijfolie en meng alles voorzichtig door elkaar.

BBQ-variant

Wil je dit gerecht op de barbecue maken? Snijd de watermeloen dan niet in blokjes, maar in grote schijven. Gril de schijven kort op de barbecue. Maak ondertussen een mengsel van de vegan feta, munt, basilicum, oregano, zwarte olijven, geroosterde pijnboompitten en picual olijfolie. Verdeel dit mengsel nadien over de gegrilde watermeloen.

Tip van Six: Wil je hiervan een volwaardige maaltijd maken? Voeg dan een eiwitbron toe, bijvoorbeeld kippenbouten. Je kan de kip er zelfs onder mengen; de combinatie met watermeloen en feta is verrassend lekker.

Terug naar Recepten

Ontdek hier gezonde recepten