Lunch met wilde zalm, bio-ei, rodekoolsalade & Treat brood

Lunch met wilde zalm, bio-ei, rodekoolsalade & Treat brood

Ingrediënten

Voor het lunchbord:

  • 2 bio-eieren
  • 200 g (wilde) gerookte zalm
  • 4 sneetjes Treat brood
  • 2 lente-uitjes of bieslook, fijn gesneden

Voor de rodekoolsalade:

Gebruik hiervoor dezelfde tahinidressing als bij het recept 'Bowl met geroosterde pompoen, zoete aardappel, gemarineerde tofu & rodekoolsalade'.

Bereiding

  • Meng de fijngesneden rode kool met de rucola, witte rozijntjes en de tahinidressing.
  • Bak de bio-eieren naar wens in een pan.
  • Verdeel de gerookte zalm, de rodekoolsalade en de eieren over twee borden.
  • Werk de zalm af met fijngesneden lente-ui of bieslook.
  • Serveer met twee sneetjes Treat brood per persoon.

Tips van Six

Waarom is dit zo'n voedzame lunch?

Deze lunch combineert kwalitatieve eiwitten, gezonde vetten, vezels en veel micronutriënten, waardoor je langdurig verzadigd blijft en je bloedsuikerspiegel stabiel ondersteunt.

  • Bio-eieren bevatten een gunstigere vetzuursamenstelling dan veel conventionele eieren — de voeding van de kip speelt hierbij een belangrijke rol. Hierdoor bevatten bio-eieren doorgaans meer omega 3-vetzuren en een betere verhouding tussen omega 6 en omega 3, wat past binnen een ontstekingsremmend voedingspatroon.
  • Wilde zalm is rijk aan de ontstekingsremmende omega 3-vetzuren EPA en DHA en vormt een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten.
  • Rode kool en rucola leveren veel vezels en antioxidanten die bijdragen aan een gezonde darmflora en de bescherming van je cellen.
  • Tahini bevat gezonde vetten, calcium en sesamlignanen die een mooie aanvulling vormen op deze maaltijd. 
  • Ik gebruik bijna altijd bieslook of lente-ui als afwerking. Snijd gerust een volledige bussel ineens fijn en bewaar deze in een afgesloten potje in de koelkast, zo heb je altijd een verse topping klaar.
  • Kies bij voorkeur voor wilde zalm, zoals Sockeye-zalm — vaak online verkrijgbaar en soms ook in de diepvriesafdeling van de supermarkt. Gekweekte zalm met een ASC-label vermijd ik liever indien mogelijk.
  • Treat brood is een mooie keuze wanneer je je darmgezondheid extra wilt ondersteunen. Gebruik de kortingscode SIMPLYINBALANCE voor 10% korting op je bestelling.
Terug naar Recepten

Ontdek hier gezonde recepten