Lunchbowl met geroosterde pastinaak, zoete aardappel & pulled chicken

Lunchbowl met geroosterde pastinaak, zoete aardappel & pulled chicken

Ingrediënten

Voor de bowl:

  • 2 pastinaken
  • 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen
  • 2 handen gemengde sla of rucola
  • 1/2 komkommer, in blokjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1/2 rode ui, fijn gesneden
  • ± 300 g pulled chicken of slowcookerkip
  • Chiliflakes
  • 1 el olijfolie
  • Peper en zeezout

Voor de sriracha-mayodressing:

  • 2 el lichte mayonaise
  • 1 à 2 tl sriracha (naar smaak)
  • 1 à 2 el water
  • 1 tl citroensap
  • Peper

Bereiding

  • Schil de pastinaken en zoete aardappel(en) en snijd ze in frietjes of blokjes. Meng met olijfolie, peper en zeezout en rooster 20 minuten op 195°C in de airfryer — schud halverwege even op.
  • Snijd ondertussen de komkommer en avocado in blokjes, halveer de kerstomaatjes en snijd de rode ui fijn.
  • Verdeel de sla over twee bowls en voeg de geroosterde pastinaak en zoete aardappel toe.
  • Verdeel de komkommer, kerstomaatjes, avocado en rode ui over de geroosterde pastinaak en zoete aardappel en voeg de pulled chicken toe.
  • Pulled chicken: gaar de kip in de slowcooker (± 4 uur) of oven op 85°C (± 4 uur) tot ze gemakkelijk uit elkaar valt. Snelle optie: bak kipfilet 7 minuten op 195°C in de airfryer en trek of snijd daarna in stukjes.
  • Sriracha-mayodressing: meng de lichte mayonaise met de sriracha en het citroensap. Voeg beetje bij beetje water toe tot de dressing mooi vloeibaar is.

Tips van Six

De combinatie van eiwitten (pulled chicken), vezelrijke koolhydraten (pastinaak, zoete aardappel) en gezonde vetten (avocado) vertraagt de opname van suikers — dat houdt je bloedsuiker stabiel en voorkomt een energiedip na de lunch. 

Terug naar Recepten

Ontdek hier gezonde recepten