Klop de eiwitten met een snufje zout stijf tot stevige pieken.
Meng in een andere kom de eidooiers, boekweitmeel, amandelmelk en bakpoeder tot een glad beslag.
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag — niet roeren, maar luchtig omscheppen.
Verhit een pan op laag tot middelhoog vuur met een beetje kokosolie.
Schep dikke hoopjes beslag in de pan; hoe dikker, hoe fluffier.
Bak 3-4 minuten op lage temperatuur, eventueel met een deksel op de pan.
Draai voorzichtig om en bak nog 2-3 minuten.
Tips van Six
Voor extra fluffy pancakes voeg je ½ tl appelazijn of citroensap aan de amandelmelk toe en laat je dit 5 minuten staan voor je het door het beslag mengt; dat reageert met het bakpoeder en geeft extra luchtigheid.
Boekweit is van nature glutenvrij en vezelrijk, wat bijdraagt aan een gezonde darmwerking en een tragere bloedsuikerstijging.
De eieren leveren eiwit dat de opname van koolhydraten afremt, waardoor je bloedsuiker stabieler blijft en je langer verzadigd blijft.
Fluffy boekweitpancakes
Ingrediënten
Bereiding
Tips van Six