Romige tomatensoep met kippengehaktballetjes

Romige tomatensoep met kippengehaktballetjes

Deze romige tomatensoep met kippengehaktballetjes zit boordevol tomaat en groenten en wordt extra smeuïg door een klein beetje kokosmelk. De kippengehaktballetjes kook ik apart, zodat het overtollige vet niet in de soep terechtkomt.

Ingrediënten

  • ± 1,5 kg rijpe trostomaten
  • 3 grote witte uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 wortels
  • 1 paprika
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree
  • 3 eetlepels bouillonpoeder van Pit & Pit
  • Enkele takjes tijm
  • 2 à 3 laurierblaadjes
  • Water
  • 1 klein blikje kokosmelk
  • Kippengehaktballetjes, hoeveelheid naar wens
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding

  • Snijd de trostomaten, uien, wortels en paprika grof. Doe ze samen met de knoflook in een grote kookpot.
  • Voeg het blik tomatenblokjes, de tomatenpuree, het bouillonpoeder, de tijm en de laurier toe.
  • Vul aan met water tot de groenten grotendeels onderstaan.
  • Breng aan de kook en laat koken tot alle groenten volledig zacht en gaar zijn.
  • Haal de laurierblaadjes uit de soep en mix alles glad.
  • Voor een extra smeuïge soep kun je de gemixte soep daarna nog in een blender doen.
  • Voeg het kleine blikje kokosmelk toe en mix of roer goed door.
  • Kook de kippengehaktballetjes apart gaar, zodat het overtollige vet gescheiden blijft van de soep. Laat ze uitlekken en voeg ze daarna aan de soep toe.
  • Proef en werk indien nodig af met peper en zout.

Tips van Six

  • Door de soep na het mixen nog even in een blender te doen, wordt ze extra glad en smeuïg.
  • Kook de kippengehaktballetjes apart als je wilt vermijden dat het vet uit het gehakt in de soep terechtkomt.
  • Gebruik vooral geen bouillonblokjes maar bouillonpoeder. In bouillonblokjes zit echt heel veel rommel.
Terug naar Recepten

Ontdek hier gezonde recepten