Zalm met wilde rijst & frisse mango-avocadosalsa

Zalm met wilde rijst & frisse mango-avocadosalsa

Ingrediënten

Voor de zalm:

  • 2 zalmfilets
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • Peper en zeezout

Voor de rijst:

Voor de salsa:

  • 1 goede handvol kerstomaatjes, in kwartjes
  • 1/2 rijpe mango, in blokjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 2 lente-uitjes, fijn gesneden
  • 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
  • 1 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 flinke hand verse koriander, grof gehakt

Afwerking:

  • Extra verse koriander
  • Chilivlokken (optioneel)

Bereiding

  • Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking — reken op ongeveer 60 minuten kooktijd. Meng na het koken met een scheutje olijfolie en een snufje zeezout.
  • Meng ondertussen de kerstomaatjes, mango, avocado, lente-ui, rode ui, sojasaus, rijstazijn en koriander tot een frisse salsa.
  • Dep de zalm droog en kruid met peper en zeezout. Bak in een pan met een beetje olijfolie tot mooi goudbruin en vanbinnen nog sappig.
  • Verdeel de wilde rijst over twee borden, leg de zalm erop en schep de mango-avocadosalsa er royaal over.
  • Werk af met extra verse koriander en eventueel chilivlokken voor een pittige toets.

Tips van Six

Wilde rijst is een goed alternatief voor witte rijst — ze bevat ongeveer dubbel zoveel eiwitten en dubbel zoveel vezels, waardoor ze beter verzadigt en zorgt voor stabielere energie doorheen de dag.

Houd wel rekening met de langere kooktijd van ongeveer 60 minuten.

Terug naar Recepten

Ontdek hier gezonde recepten