Bowl met geroosterde pompoen, zoete aardappel, gemarineerde tofu & rodekoolsalade

Bowl met geroosterde pompoen, zoete aardappel, gemarineerde tofu & rodekoolsalade

Ingrediënten

Voor de geroosterde groenten:

  • 1/2 kleine flespompoen, in blokjes
  • 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen, in blokjes
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • Peper en zeezout

Voor de tofu:

  • 250 g stevige tofu
  • 2 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • Peper

Voor de rodekoolsalade:

Voor de tahinidressing (maak gerust een grotere portie):

  • 4 el tahini
  • Sap van 1 citroen
  • 1 el mosterd
  • 2 el appelazijn
  • 4 à 6 el water (tot de gewenste dikte)
  • Peper en een snufje zeezout

Afwerking:

  • 2 lente-uitjes, fijn gesneden
  • Chilivlokken (optioneel)

Bereiding

  • Meng de blokjes pompoen en zoete aardappel met de olijfolie, peper en een beetje zeezout. Rooster 20 minuten in de airfryer op 195°C — schud halverwege even op.
  • Snijd de tofu in blokjes en marineer minstens 15 minuten in de sojasaus en vissaus. Bak daarna goudbruin en krokant in een pan. Werk af met wat peper.
  • Meng alle ingrediënten voor de tahinidressing tot een romige saus. Voeg indien nodig wat extra water toe tot je een mooie, gietbare dressing hebt. Deze blijft enkele dagen goed in de koelkast en is ook lekker over salades of gegrilde groenten.
  • Meng de fijngesneden rode kool met de witte rozijntjes en enkele eetlepels van de tahinidressing.
  • Verdeel de geroosterde groenten, de krokant gebakken tofu en de rodekoolsalade over twee kommen. Werk af met lente-ui, eventueel chilivlokken en een extra lepel tahinidressing.

Tips van Six

Rode kool behoort tot de kruisbloemige groenten en bevat glucosinolaten die de lever ondersteunen bij het afbreken van overtollige oestrogenen — extra waardevol bij hormonale klachten. (voeg link toe)

Terug naar Recepten

Ontdek hier gezonde recepten