Salade met kip, groene asperges, pastinaak en tahinidressing

Salade met kip, groene asperges, pastinaak en tahinidressing

Macrowaarden (geschat per portie)

  • Calorieën: 420 kcal
  • Eiwitten: 35g
  • Koolhydraten: 22g
  • Vetten: 22g

Ingrediënten

  • 2 flinke handen rucola
  • 1 extra kipfilet van de avond ervoor
  • 1 pastinaak
  • 1 bussel groene asperges
  • 1 handje spruitjes
  • Tahini-dressing 
  • Olijfolie
  • 1 teentje look
  • Peper en zeezout
  • Chiliflakes

Bereiding

  • Maak ’s avonds bewust een dubbele portie kip zodat je overschot hebt voor de lunch. Ik gebruikte biokip uit de slowcooker.
  • Schil de pastinaak en snijd in fijne frietjes of reepjes. Besprenkel met olijfolie en rooster 14 minuten in de airfryer op 195 graden.
  • Snijd de asperges in 3 of 4 stukken en bak kort in een wokpan met olijfolie en look.
  • Mix de rauwe spruitjes fijn in de blender tot kleine stukjes.
  • Verdeel de rucola over twee borden of lunchboxen.
  • Voeg de spruitjes, kip, pastinaak en asperges toe.
  • Werk af met de tahini-dressing.

Tips van Six

Ik maak de kip in de slowcooker en verdubbel steeds mijn portie zodat ik meteen extra kip heb als basis voor mijn lunch. De makkelijkste lunches zijn vaak degene waar je ’s avonds al één stap vooruit denkt. Maak bewust een dubbele portie eiwit en je lunch staat de volgende dag bijna vanzelf klaar.

Terug naar Recepten

Ontdek hier gezonde recepten