Ingrediënten
- 100 g noedels naar keuze
- 200 g scampi’s (ongekookt, ontdooid)
- 1 eitje pp
- 150 g champignons naar keuze (wij gebruikten shimeji)
- 400 ml bone broth van brothway of pit & pit
- 1 teentje look
- Olijfolie, ghee of kokosolie
- Handje verse koriander
- Handje sojascheuten
- 2 lente-uitjes (peperui/peppajuin)
- gedroogde chiliflakes
Bereiding:
Verhit wat olijfolie, ghee of kokosolie in een pan. Bak de champignons goudbruin en zet even apart.
Breng water aan de kook. Kook de noedels volgens de verpakking. Je kan er ook voor kiezen om een extra eitje erbij te koken gedurende 6-7min max.
Warm intussen de bonebroth op in een steelpan.
Pluk alle blaadjes van de koriander en leg in een schaaltje. Zet ook de sojascheuten apart op tafel.
Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
Laat diepvries-scampi’s eerst ontdooien in warm water. Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de scampi’s kort met de fijngesneden look.
Verdeel de noedels over twee kommen. Voeg de champignons en scampi’s toe. Giet de hete bone broth erover. Werk af met sojascheuten, koriander en lente-ui en gedroogde chiliflakes.
Tips van Six!
- Verkies de noedels op basis van bruine rijst, boekweit of teff ipv witte rijst. Ik heb uitzonderlijk witte rijstnoedels gekocht omdat mijn partner dit verkiest. Af en toe water bij de wijn doen is belangrijk.
Noedelsoep met bottenbouillon en scampi's
Ingrediënten
Bereiding:
Verhit wat olijfolie, ghee of kokosolie in een pan. Bak de champignons goudbruin en zet even apart.
Breng water aan de kook. Kook de noedels volgens de verpakking. Je kan er ook voor kiezen om een extra eitje erbij te koken gedurende 6-7min max.
Warm intussen de bonebroth op in een steelpan.
Pluk alle blaadjes van de koriander en leg in een schaaltje. Zet ook de sojascheuten apart op tafel.
Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
Laat diepvries-scampi’s eerst ontdooien in warm water. Verhit wat olijfolie in een pan. Bak de scampi’s kort met de fijngesneden look.
Verdeel de noedels over twee kommen. Voeg de champignons en scampi’s toe. Giet de hete bone broth erover. Werk af met sojascheuten, koriander en lente-ui en gedroogde chiliflakes.
Tips van Six!