Koolsalade met groene pesto, eitjes en geroosterde noten

Koolsalade met groene pesto, eitjes en geroosterde noten

Benodigdheden

  • 1/2 spitskool of witte kool
  • Handvol kerstomaatjes
  • Shimeji champignons 
  • Handvol rucola
  • Ghee
  • 1 koffielepel groene pesto met minder vet (Pit & Pit)
  • of rode pesto 
  • 2 tot 3 hardgekookte eieren of eiwitbron naar keuze
  • of 1 bol mozzarella of een eiwitbron naar keuze (kip, tonijn,..)
  • Verse basilicum of bieslook
  • 1 pijpajuin
  • Geroosterde noten of pitten naar keuze (bijvoorbeeld pijnboompitten)
  • Peper en zeezout
  • Optioneel: 1/2 avocado

Bereiding
Snijd de spitskool of witte kool zeer fijn. Snijd de pijpajuin in fijne ringetjes en hak de basilicum fijn. Snij vervolgens de kerstomaatjes in 4 en rooster de pijnboompitten.

Doe de kool, rucola, kerstomaatjes, pijpajuin en kruiden in een grote kom. Voeg de pesto toe en meng goed zodat alles licht bedekt is. Breng op smaak met peper en een beetje zeezout.

Bak champignons in ghee

Snijd de hardgekookte eieren in blokjes en schep ze voorzichtig onder de salade. Werk af met geroosterde noten of pitten. Voeg eventueel een halve avocado in blokjes toe voor extra gezonde vetten en verzadiging.

Tips van Six!

Je kan variëren in eiwitbron: de ene dag eitjes, de andere dag kip, tonijn. Zo zorg je voor voldoende variatie in je menu en krijgt je lichaam verschillende aminozuren en micronutriënten binnen.

Kies voor pesto op basis van extra vierge olijfolie in plaats van op basis van zonnebloemolie. Zonnebloemolie werkt ontstekingsbevorderend. 

Terug naar Recepten

Ontdek hier gezonde recepten